Стоимость дегустации в ресторане DiverXO приблизилась к тысяче евро

Ресторан DiverXO в Мадриде с тремя звездами Мишлен, которым руководит шеф-повар Дабис Муньос, объявил о серьезных изменениях в своей гастрономической концепции — полная дегустация в заведении теперь будет стоить 900 евро на человека. 

Ресторан запускает новое «жидкое» меню под названием Metamorfosis. Это полноценный сет из безалкогольных напитков, созданных на основе ферментаций и авторских смесей. По замыслу шефа, «жидкое» меню не дополняет основное, а существует отдельно.

«Мы не планируем, чтобы жидкое меню совпадало с твердым меню, мы не планируем, чтобы оно его дополняло. Мы хотим, чтобы они работали параллельно, иногда сливаясь, а иногда разделяясь. Это как два меню в одном или два меню одновременно: твердое и жидкое», — пояснил Муньос.

Основное дегустационное меню DiverXO, известное как «Кухня летающих свиней», по-прежнему стоит 450 евро. Новый жидкий сет оценивается в такую же сумму. При выборе обоих меню итоговая цена достигает 900 евро. Также предусмотрены два других варианта по 700 евро — с полным меню из твердых продуктов вместе с половиной меню Metamorfosis, а также полный набор из «жидкого» меню с половиной стандартного.

Каждый напиток из «жидкого» меню был разработан командой из шеф-поваров и сомелье и сопровождается пояснительной карточкой. Над меню работали около четырех лет. Metamorfosis будет включать среди прочего комбучу из грибов шиитаке, вдохновленную пастой с грибами и макаронами с сыром, напиток из чуррос с ямайским соусом моле, а также безалкогольное вино из кроличьей крови.