Сезон сбора винограда. La Cotorra — на экскурсии по винодельне
Сезон сбора винограда в Валенсии длится с конца августа до середины октября. В это время лучшие винодельни региона предлагают экскурсии, во время которых можно понаблюдать за процессом создания вина и собрать урожай своими руками. La Cotorra посетила одну из таких экскурсий и рассказывает, что удалось узнать.
«Одним из самых валенсийских сортов винограда считается Bobal, именно его выращивают на виноградниках Vera de Estenas», — говорит сомелье Марат Абдрахманов. Он проводит экскурсии по винодельне Vera de Estenas и начинает свой рассказ историей об этом исторически значимом винограде родом из региона Утьель-Рекена в часе езды от Валенсии.
Название сорта происходит от латинского слова «bovale», что означает «бычья голова» — и тяжелые грозди с ягодами, плотно прилегающими друг к другу действительно напоминают голову быка.
Столетние лозы умеют манипулировать птицами
После вводной части под бокал игристого гости винодельни берут ящики и спускаются на поле, чтобы увидеть, как растет лоза, и собрать немного винограда. Некоторым кустам более сотни лет, и чем старше — тем ценнее, объясняет сомелье.
«Лоза устроена таким образом, что будто понимает — ей осталось недолго, и надо стать максимально привлекательной и насыщенной, чтобы птицы выбрали именно ее ягоды, а потом дали ей новую жизнь, разнеся косточки по земле», — рассказывает Марат.
Ягоды не похожи на те, что мы видим в городских магазинах. Этот виноград — технический, предназначен только для изготовления вина, но очень сладкий, его можно смело попробовать прямо с куста.
У винограда непривычно толстая кожица, по словам сомелье, это важный показатель качества ягоды для хорошего вина. Ветки лозы плотные, оторвать гроздь руками трудно. Сами виноделы чаще используют машины, но сложные участки, где комбайну не пройти, собирают по старинке, вручную, используя ножницы. Гостям их не дают, без опыта можно пораниться.
Такая экскурсия — один из самых «инстаграмных» способов провести выходные в регионе. Стоимость участия — 70 евро на человека, хотя если добираться на свой машине, будет дешевле.
Pisada. Старинный метод и туристический аттракцион
Самая долгожданная и веселая часть экскурсии — pisada, традиционный метод дробления винограда ногами. Название происходит от испанского слова pisar, что переводится как «наступать». Часто именно ради этого и приезжают на винодельню. Так делали вино раньше, когда у многих испанских семей были свои виноградники, и вино шло не на продажу, а в семейный погреб.
Ноги омывают водой, виноград пересыпают в бочки, и начинается pisada.
«Есть определенные правила безопасности: лучше встать в бочку парой и хватать друг друга за талию или за плечи, чтобы держать равновесие. Как только из ягод начинает выходить сок, становится очень скользко, можно упасть», — говорит Марат.
Pisada — это очень весело. Гости часто пытаются воссоздать знаменитый танец Адриано Челентано из фильма «Укрощение строптивого» вопреки рекомендациями держаться друг за друга. Раньше на pisada собирались всей деревней и топтали виноград много часов подряд, пока работа не будет закончена.
Ягоды нужно раздавить как можно быстрее после сбора, чтобы сохранить максимум аромата. Суть процесса в том, чтобы нарушить целостность виноградин. После мезгу (так называется смесь кожицы, сока и косточек) оставляют ферментироваться.
Один из самых частых вопросов от гостей — как сырье очищают от бактерий, которые могут остаться на ногах? Марат объясняет: «При брожении образуется алкоголь, который выступает в роли антисептика. Так что вино, сделанное из винограда, раздавленного традиционным способом, то есть ногами, будет абсолютно безопасным».
Что такое винный паспорт и чем дубовая бочка отличается от глиняной амфоры
После ферментации сырье проходит сложную стадию очистки, прежде чем отправится стабилизироваться и созревать. Современные виноделы используют стальные резервуары, глиняные амфоры или дубовые бочки. Все зависит от того, какие свойства нужно придать вину. В дубовых бочках у него появится характерный древесный аромат, в глине — землистый, минеральный характер, а в стали сохранится свежесть фруктов.
Во время экскурсии гости пробуют молодое вино, осматривают погреба и музей семейной винодельни Vera de Estenas. Она была основана еще в 1876 году, теперь имеет статус Pago, то есть производит вина, защищенные географическим наименованием. Это своеобразный винный паспорт, подтверждающий его качество.
«Для покупателя это гарантия того, что он получает вино, произведенное в конкретном регионе из винограда, растущего именно там. Таких виноделен в Испании чуть более 20 из 4 тысяч», — говорит Марат.
Завершает экскурсию дегустация нескольких сортов вин: игристое, красное и белое. В магазинах Валенсии бутылка подобного вина стоит от 8 до 90 евро.
