Мадридское рагу признали культурным наследием Испании

Управляющий совет Мадридского сообщества официально признал мадридское рагу объектом культурного интереса в категории нематериального культурного наследия Испании. 

«Это глубоко укоренившийся рецепт, который выходит за рамки гастрономии и на протяжении веков является частью повседневной жизни жителей Мадрида, как в сельской, так и в городской среде», — сказано в заявлении. 

Мадридское рагу — это сытное горячее блюдо, которое веками готовят в Мадриде и его окрестностях. Оно появилось более 150 лет назад. Блюдо готовят из нута, мяса, колбас и овощей, которые смешивают и долго варят. Мадридское рагу традиционно подают в три этапа — сначала бульон, затем нут с овощами и только потом мясо.

Исторически рагу было блюдом небогатых слоев населения, в котором использовались доступные продукты. Со временем отношение к нему изменилось — сегодня мадридское рагу можно встретить как на столе у испанских семей, так и в известных ресторанах. Первые упоминания о рагу встречаются в документах на протяжении всего XIX веке, а его предшественником считают более старое блюдо под названием olla podrida, известное еще с XVI века.

В разных городах и поселках региона существуют собственные версии рагу. Так, в Вилья-дель-Прадо его называют pradeño, в Сенисьентосе — corucho, а в Навалькарнеро готовят olla del segador.