Понять бокадильо: легендарный бутерброд Нового Света

В пятиразовом питании среднестатистического жителя Испании есть важнейший пункт: второй завтрак. Он называется almuerzo и зачастую как раз и является настоящим завтраком. Спросонья же испанцы просто пьют кофе, иногда дополняя его либо выпечкой, либо подсушенным хлебом с натертым свежим помидором, оливковым маслом и солью. 

Almuerzo – это основательная еда после 10:00, на которой, если что, можно продержаться и до позднего ужина. Королем испанского и латиноамериканского второго завтрака является бокадильо (bocadillo), большой бутерброд из свежего багета и горячей начинки. Сытно, быстро, дешево — как тут удержаться? В каждой провинции, да и в каждом баре Испании есть свои сочетания ингредиентов для «того самого вкуса», но некоторые бокадильо давно стали классикой. 

Чивито (El chivito)

Этот классический бокадильо родом из Уругвая. В свежий белый багет добавляют начинку: обычно это обжаренная свиная корейка или говядина, листья салата латук, бекон, помидоры и жареное яйцо. Заправка — майонез. Как всегда с бокадийо, пересказать этот вкус невозможно. Желательно пробовать на голодный желудок.

Пепито с телятиной (El pepito de ternera)

Испанский вариант бокадильо с начинкой из телятины и лепестков жареного чеснока. Его происхождение связывают с неким баром «Дон Пепито», который начал предлагать посетителям эту разновидность бокадильо в середине пятидесятых, после Гражданской войны.

Серранито (El serranito)

Три ингредиента: жареная свиная корейка, печеный зеленый перец, хамон. Этот бокадильо родом из Севильи. Чаще всего его можно встретить на юге Испании, но и в Валенсии его обожают.

Бокадильо с кальмарами (Bocadillo de calamares)

Столичная штучка, этот бокадильо считается классикой баров Мадрида. Рецепт содержится в самом названии: это свежий багет и кольца кальмаров в нутовой муке, обжаренные во фритюре.

Рецепты других бокадильо ограничены лишь фантазией тех, кто их собирает. Колбасная паста собрасада и козий сыр, томатный джем, кровяная колбаса и жареный лук — варианты легко изучить в любом популярном баре.

Орчатерия Cal Carrero 

Традиционная орчатерия, где можно попробовать молоко из земляного миндаля чуфа (лат. Cyperus esculentus), а также свежие и приготовленные с фантазией бокадильо. Один из рецептов, с испанской колбасой лонганизой, стал победителем национального конкурса бокадильо Испании в 2025 году.

Киоск La Pérgola

Культовое место для всех любителей бокадильо. Заказать столик невозможно, но можно постоять в очереди вместе с местными полицейскими, семейными парами и гастротуристами. Бокадильо можно взять с собой, но лучше есть тут же, под зонтиками, с видом на живописный бульвар Аламеда.

Гастрокорнер Bánh Mì

Если душа лежит ко всему азиатскому, а классические рецепты вам уже знакомы, La Cotorra рекомендует вьетнамский вариант бокадильо от известного шеф-повара и гастрономического энтузиаста Стива Андерсона. Гастрокорнер расположен на нижнем этаже рынка Колон (Mercat Colon), рядом с рестораном Ma Khin.