Поддержите La Cotorra на Patreon
Получите доступ к эксклюзивным материалам, уникальным бонусам и возможности общения с нами на более близком уровне
Валенсийские кулинарные лавки как символ стабильности
В обед у прилавка небольшой лавки готовой еды Nostra Cuina в Валенсии всегда выстраивается очередь. Никто не изучает меню и не задает лишних вопросов. Здесь не выбирают из длинного списка позиций, а приходят за привычными и любимыми блюдами. Постоянные посетители знают: в конкретный день недели здесь можно купить конкретное блюдо. La Cotorra побывала в этой лавке, поговорила с ее владельцами и рассказывает вам, за что их так любят и местные жители, и эмигранты.
В Валенсии можно купить горячую домашнюю еду «как у мамы» в пешей доступности от дома, где бы ты ни жил — такой формат заведения называется casa de comidas para llevar. Точки с едой на вынос можно найти буквально повсюду, но для иностранцев они часто остаются незамеченными: нетуристические скромные лавки с порционными паэльями, крокетами и рагу не попадают в гастрообзоры и путеводители, хотя по качеству блюд могут дать фору многим ресторанам.
Негласное правило — ешь там, где едят местные — как раз про такие локации. Местные жители знакомы с этой концепцией с детства, и некоторые из них заходят в такие места каждый день, как домой. Здесь знакомые им продавцы, привычный вкус и разумные цены. Внушительная порция обойдется, скажем, в пять евро, а за 8 евро можно купить сытный комплексный обед: первое, второе и десерт. Здесь не стремятся быть модными и не следят за гастротрендами, а просто кормят горячей едой. Здесь нет столиков — еду покупают и уносят домой или на работу.
Nostra Cuina работает в пригороде Валенсии Катаррохе уже 19 лет. Владельцы заведения — семейная пара Сусанна Гарсес и Эндрю Ли. Все началось с небольшой асадерии — так называются лавки, которые торгуют курицей, запеченной на вертеле. Этот простой вариант основы воскресного обеда для большой семьи популярен и сейчас. Со временем в дополнение к жареной птице появились закуски. А сегодня в Nostra Cuina можно купить полноценный обед и ужин.
На стене висит недельное меню. Состав комплексного обеда закреплен за каждым днем недели. Помимо него в меню всегда есть салаты, традиционное густое рагу, чечевица, нут, фасоль, рыба в разных вариантах, крокеты с разными начинками. И, конечно, то, что ассоциируется с Валенсией в первую очередь, — рис и множество его разновидностей. В меню есть arroz al horno (запеченный в духовке рис с мясом и картофелем), arroz negro (черный рис с чернилами каракатицы и морепродуктами), fideuà (валенсийская «паэлья из пасты» на рыбном бульоне) и arroz a banda (ароматный рис, сваренный на концентрированном рыбном отваре).
«У нас есть устоявшееся меню. В нем всегда есть горячие блюда, рыба и мясо. Оно не меняется, — объясняет сотрудница кулинарии Аманда Корретор. — Это важно, потому что клиенты знают, что могут прийти в конкретный день и найти привычную еду».
Все блюда, по словам Аманды, готовятся на месте по рецептам, проверенным десятилетиями. Поэтому casa de comidas воспринимается не как общепит, а как часть домашней кухни, только без необходимости стоять у плиты.
«Это не фастфуд, где ты все время ешь одно и то же. Это еда, которую ты ел бы дома», — говорит Аманда.
В преддверии выходных в лавке часто заказывают целые сковороды паэльи. Блюдо на пять человек стоит 35 евро — чтобы у семьи был традиционный воскресный обед, который во многих испанских домах стараются не пропускать.
«Мы готовим паэлью по заказу ко времени, и как только снимаем ее с огня, клиент сразу забирает ее и уносит домой, словно только что приготовил сам. Некоторые люди приезжают из отдаленных районов и закупаются сразу на неделю. Всю еду можно заморозить и доставать по необходимости», — рассказывает Аманда.
Еще недавно основными посетителями casas de comidas были люди старшего возраста, но, по словам сотрудников кулинарии, портрет их типичного клиента начал меняться — все чаще приходят те, кто раньше пошел бы в супермаркет или заказал доставку. Аманда предполагает, что молодежь начала больше следить за своим рационом и, возможно, устала от фастфуда.
«Молодые стали приходить в основном после работы. У них нет времени на готовку, к тому же приготовление такого домашнего блюда дома из магазинных продуктов обойдется намного дороже», — говорит Аманда.
Каждый сотрудник лавки — и повар, и продавец, и важное звено социальной жизни района в одном лице. Они узнают постоянных клиентов, помнят их любимые блюда и понимают, кто приходит не только за едой, но и за разговором.
«Многие пожилые люди одиноки. Есть клиенты, которые приходят каждый день просто пообщаться несколько минут, делятся с нами новостями, радостями и горестями. Поход за обедом за много лет стал для них частью образа жизни. Им нужно иногда просто прийти, чтобы отметиться, чтобы не терять связь с миром», — рассказывает Аманда.
В Катаррохе, одном из наиболее пострадавших от наводнения DANA районов, соседская поддержка стала особенно важна. В лавке на стене у кассы сохранилась отметка на высоте 1,70 метра — она напоминает, до какого уровня поднялся здесь в день катастрофы грязевой поток. По словам Аманды, сотрудники Nostra Cuina живут по соседству от места работы, и квартиры многих из них тоже пострадали — им приходилось устранять последствия катастрофы и дома, и на работе. Лавка смогла открыться после ремонта одной из первых в Катаррохе.
«Вокруг долгое время не работало почти ничего. В район пришли рабочие, ремонтные бригады, люди возвращались к повседневной жизни, а поесть было негде, даже кофе выпить было невозможно. Мы постарались возобновить работу как можно быстрее, чтобы людям было где перекусить. Это было очень важно», — вспоминает Аманда.
Посетители идут в лавку непрерывным потоком. Кто-то приходит за овощами и рыбой, потому что соблюдает лечебную диету. Кто-то берет первое на обед и второе на ужин, потому что так дешевле. А кто-то уносит с собой порцию любимых крокет — и ощущение того, что он не один.
Подобные заведения разбросаны в каждом районе Валенсии, и у каждого из них свое меню, свои коронные блюда и своя, очень особая атмосфера соседского места, которая согревает не хуже тарелки горячего рагу.