Сезон хурмы: рассказываем про главный сорт и тонкости выбора
В октябре прилавки фруктовых лавок города окрашиваются в ярко-оранжевый цвет, что означает начало сбора урожая хурмы сорта Persimon. Этот фрукт не имеет такой узнаваемости, как легендарный валенсийский апельсин, но для самих валенсийцев это отдельный предмет национальной гордости. Persimon — один из немногих фруктов, имеющих статус защищенного географического происхождения, как вино или сыр.
Что такое Persimon
На этикетках с ценами иногда просто пишут слово Persimon, и многие иностранцы думают, что это слово переводится как хурма. На самом деле это не так. Хурма на испанском — kaki, а Persimon — торговая марка, под которой продаются плоды Rojo Brillante, определенным образом подготовленные к употреблению. Rojo Brillante был завезен в Валенсию из Азии в середине XX века и стал базой для нового вида фрукта.
Как выбрать идеальную хурму
Продавцы на центральном рынке выставляют хурму Persimon на самое видное место, потому что эти плоды большие и глянцевые, а их сезон — короткий, с октября по начало января.
Так, хозяйка одной из фруктовых лавок помогает правильно выбирать хурму исходя из того, когда покупатель собирается ее есть.
«Если ты покупаешь загодя, я дам тебе вот эту хурму, она еще должна полежать несколько дней, потому что ее цвет не равномерный, зеленоватый у основания. А если тебе нужно на сегодня, то бери полностью оранжевую, она готова», — объяснят она.
На рынке Persimon продают по цене чуть больше 4 евро за один килограмм. С приближением пика сезона в ноябре цены обычно снижаются, говорят продавцы.
Польза для здоровья и психики
Persimon чаще едят сырым, как яблоко — режут дольками, кладут в салаты с сыром, орехами и рукколой. Несмотря на естественное высокое содержание сахаров, валенсийская хурма полезна для здоровья.
В отличие от мягких сортов, Persimon при обработке сохраняет большинство антиоксидантов — благодаря бережной постсборочной технологии.
Твердая консистенция не позволяет съесть слишком много хурмы за один раз, что снижает риск резких скачков глюкозы.
В честь фрукта в Валенсии устраивают деревенские фестивали и ярмарки. А еще испанцы говорят, что хурма смягчает характер, умиротворяет гнев и раздражительность.
Жительница Валенсии Карла рассказывает: «Мы очень любим наш национальный фрукт, это наша гордость. Знаете, даже есть особое выражение: dulce como un kaki (“сладкий, как хурма”). Так говорят о добром и приятном человеке. Это не какой-то устойчивый оборот, но в Валенсии иногда можно услышать такое симпатичное сравнение, мне оно кажется очень милым».
