Поддержите La Cotorra на Patreon
Получите доступ к эксклюзивным материалам, уникальным бонусам и возможности общения с нами на более близком уровне
Самые популярные тыквенные пончики Русафы
Во время Лас Фальяс у лавки Bunyols Bienve в районе Русафа практически всегда стоит очередь за знаменитыми тыквенными пончиками (buñuelos). Для валенсийцев это такой же неотъемлемый атрибут праздника, как петарды и фейерверки, а туристы узнают об исторической лавке преимущественно от гастроблогеров. Хозяйка Bunyols Bienve рассказала La Cotorra о том, как производится самый популярный десерт Лас Фальяс.
Очередь к киоску движется медленно, но люди знают, что ради этого вкуса стоит подождать. Лавкой владеет семья Бонет, нынешняя хозяйка — Ампаро — представительница третьего поколения, а теперь ей помогают дети и внуки. Пончики делают по семейному рецепту, только вручную и только из свежей тыквы. Производство, где делают тесто, расположено рядом с киоском. У входа в небольшое помещение стоят ящики с тыквами, рядом на плите в больших кастрюлях варится уже нарезанная мякоть.
Ампаро почти каждую минуту отвечает на звонки: лавка обслуживает не только тех, кто стоит в очереди, но и многочисленные заказы по телефону. Во время праздника пончики здесь готовят в промышленных масштабах.
История Bienve началась в 1928 году. Тогда бабушка нынешней хозяйки Ампаро держала бар напротив рынка Русафа и жарила пончики прямо там. Позже семейный бизнес переехал на нынешнее место. В лавке хранится альбом с семейными фотографиями, которые Ампаро охотно показывает посетителям.
Я начала помогать в лавке с 11 лет, совмещая работу с учебой, поскольку пончики мы жарили только во время Лас Фальяс. У меня, конечно, была и другая, постоянная работа, но семейное дело я никогда не бросала», — рассказывает Ампаро.
Бабушка взяла с нее обещание: 50 лет подряд делать пончики в Русафе. Ампаро с гордостью говорит, что сдержала свое слово — недавно она отметила 50-летие с начала работы в семейном бизнесе. Все это время она придерживается того самого рецепта, который ей передала бабушка.
«Настоящие валенсийские буньуэлос делают так: натуральная тыква, раздавленная в пюре, и немного муки. Тесто жарят в кипящем масле. Сверху посыпают сахар по желанию», — рассказывает Ампаро.
Тыкву они закупают у фермеров в регионе Vilamarxant, который известен плотными и сладкими плодами, от их качества и зависит вкус теста. Еще одна популярная позиция в лавке — пончики с инжиром, тоже по семейному рецепту. Они заметно дороже тыквенных: дюжина стоит 10 евро, тогда как тыквенные продаются за шесть.
Уличный киоск работает сезонно — с конца февраля по конец марта. В лавке поочередно работают почти все члены семьи, совмещая сезонную работу со своими обычными делами. Сегодня у плиты стоит дочь Ампаро Адриана: она молниеносно отделяет порции теста, перенося руку к кипящей сковороде, на ходу проделывает отверстие в комке, бросает его в масло и через пару секунд переворачивает пончик.
Во время Лас Фальяс мы с братьями и племянниками почти все время здесь. У всех своя жизнь, свои дела, но мы приходим помогать, это ведь семейный бизнес», — говорит Адриана.
Раньше лавка работала только во время Лас Фальяс. Теперь, рассказывает Адриана, семья открыла небольшую стационарную точку, где планирует готовить пончики постоянно.
Многие жители Валенсии приходят сюда десятилетиями. Некоторые ели эти пончики еще в детстве, а теперь приводят сюда своих внуков. Несколько лет назад лавка не смогла в срок получить разрешение на уличную торговлю (все временные уличные киоски получают разрешение на работу заново ежегодно): владельцы до последнего не понимали, смогут ли открыть точку к празднику. Тогда жители Русафы встали на защиту исторического заведения — и лавка Bunyols Bienve все-таки открылась вовремя.