Какие грибы есть в Испании: разбираемся, что еще можно успеть найти

Правила сбора грибов в разных регионах Испании отличаются. В Валенсии сбор грибов регулируется Департаментом сельского и экологического развития Generalitat Valenciana.

Про «пошел в лес с двумя ведрами и набрал 40 кг» лучше забыть

Самое важное правило касается тары, в которую вы будете собирать грибы: она должна быть проветриваемой, с отверстиями — идеально подойдет корзина. Это не случайное правило. Пока вы будете гулять по лесу, грибные споры будут просеиваться через отверстия корзины, и популяция грибов не сократится. Существуют также специальные рюкзаки грибника с сеткой внизу. Но вот от ведер и пластиковых пакетов нужно отказаться сразу. 

Следующее ограничение: количество собранных грибов. В целом лучше не превышать 6 кг на человека за один день. Хорошая новость в том, что грибы легкие, а набрать 6 килограммов, к примеру, белых грибов — это невероятная удача.

И, конечно, существует запрет на костры, разрушение лесного покрова, рытье и прочие экстремальные мероприятия в лесу. 

Во многих заповедных микологических зонах необходимо купить специальный билет для сбора грибов, он действует один день. Такие билеты часто продаются в барах грибных районов и в районных мэриях. Стоимость билета чаще всего невысокая, 5–10 евро. Их проверяют, и штрафы могут быть высокими. Если вы сходили в лес, но не нашли грибов, деньги за билет, конечно, не вернут. Зато можно позвонить в администрацию лесных районов и спросить, есть ли грибы, — и вам честно ответят.

Собираясь в конкретное место за грибами, обязательно уточните, какие там правила сбора.

Грибной сезон в Испании

Испания — огромная страна, и понятие грибного сезона в ней довольно расплывчато, а также зависит от количества осадков. В сентябре 2025 года грибной сезон уже стартовал на севере и в Пиренеях, а жителям Валенсии остается только ревниво наблюдать за успехами северян в соцсетях и ждать регулярных дождей. 

В целом грибной сезон здесь длинный: начинается в октябре и тянется до января. Есть и весенний сезон — он чаще всего приходится на март.

Рыжики (niscalos, rovellons, rebollones)

Латинское название вида — Lactarius deliciosus. Красивые и разнообразные рыжики — популярный испанский деликатес и в целом наиболее любимые грибы испанцев. Едят их почти сырыми, слегка прижарив на гриле и полив оливковым маслом.

Рыжик — съедобный гриб первой категории (это наиболее ценные грибы), он подходит для засолки и жарки. Рыжеватые, зеленоватые, но всегда ярко-оранжевые на срезе, эти великолепные грибы любят хвойные леса и растут по всей территории Испании. 

Белый гриб (boleto, сep, porro)

Латинское название вида — Boletus edulis. В Испании встречаются многие виды белого гриба, большинство из них съедобны. Готовят их просто: обжаривают на гриле или добавляют в яичницу. 

Ризотто, соусы и супы — редкие гости на столе у испанца, но вот в паэлью или мелозо (блюдо из риса с подливой) белые грибы вполне могут угодить. 

Чемпионом по белым грибам является провинция Сория, но удача может улыбнуться вам и в других местах. 

Масленок (niscalo bastardo, baboso, mantequero)

Латинское название — Suillus. Если вы видите в лесу кого-то, кто азартно набивает корзинку маслятами — смело здоровайтесь, это «наши». Испанцы их практически не собирают. 

Хорошая новость: в сезон вы сможете набрать свои 6 килограммов маслят минут за 20. Если хотите расширить кругозор, обратите внимание на такой гриб, как мокруха еловая (лат. Gomphídius) и пурпуровая, а также решетник (Suillus bovinus), который не надо чистить от липкой пленки на шляпке. 

Маслята лучше собирать молодыми. Они подходят для маринования или жарки после предварительного отваривания.

Лисички (rebosuelos, rossinyols, chantarelas)

Латинское название желтой лисички — Cantharellus cibarius. В Испании есть несколько видов этого ценного съедобного гриба, например, распространена лисичка трубчатая или ворончатая. Есть совсем экзотическая черная лисичка (Craterellus cornucopioides). Она имеет довольно устрашающий вид, иногда ее называют «трубой мертвецов», но при этом черная лисичка считается деликатесом. 

Лисички растут большими группами в смешанных лесах и подходят для жарки. Но их лучше не замораживать — вкус может сильно измениться.

Их гораздо больше, чем названо здесь: поздней осенью леса украшены россыпью фиолетовой рядовки, а знатоки собирают также зонтики, грузди и подгруздки. Встречается в Испании и съедобный цесарский гриб, похожий на яркий мухомор, а также лесные вешенки и лесные шампиньоны. 

Разбираться в грибах — искусство, которому можно учиться всю жизнь. Редакция предупреждает: собирать для употребления в пищу следует только хорошо знакомые вам грибы, а детям до 10 лет от поедания самостоятельно собранных лесных грибов следует воздержаться.