Центральный рынок: семейные лавки, экзотические продукты и необычный сервис
Центральный рынок Валенсии — то место, где встречаются коренные жители города, экспаты и туристы в едином порыве. Все желают окунуться в атмосферу шумных торговых рядов, ароматов фруктов и специй. А еще — купить что-то особенное: у большинства торговцев собственный узкий ассортимент, и о своем товаре они рассказывают так ярко, что могли бы вести собственный кулинарный блог.
Уже само посещение исторического здания становится особым опытом. Рынок стоит на том месте, где торговали еще в Средние века. Современное здание открыли в 1928 году: металл, цветная керамика, стекло и мозаика создают ощущение живого музейного пространства.
Необычная конструкция крыши с куполом и боковыми башнями позволяет дневному свету проникать во все уголки, хотя некоторые хозяева лавок используют и собственное декоративное освещение, подчеркивающее цвет фруктов и овощей.
Купол украшает флюгер-попугай La Cotorra del Mercat — забавный валенсийский символ, именно в его честь названо наше издание. Он олицетворяет дух свободы, шумных разговоров и общения.
Как покупать у валенсийских торговцев
Именно человеческое тепло и разговоры у прилавков делают рынок местом особого притяжения и сохраняют его суть, говорит директор Центрального рынка Кристина Ольет Вивас. Более двухсот магазинов рынка предлагают онлайн-покупки через сайт, приложение, или даже по WhatsApp и телефону, доставка на дом есть и в другие города Испании. Но, приходя в торговые ряды, получаешь несравнимо больше, считает Кристина.
«Когда местные жители приходят на рынок, они обязательно общаются с продавцами, которых знают годами или даже поколениями. Хозяева лавок всегда уделяют внимание своим постоянным покупателям: спрашивают о здоровье родственников, если кто-то недавно упал — интересуются, как колено. Если у кого-то сейчас туго с деньгами, могут сказать: “Заплати в другой раз”. А если просто хочешь поговорить, потому что на душе тяжело, — они становятся немного психологами», — рассказывает Кристина.
По ее словам, продавцы часто замечают то, чего другие не видят.
Например, приходит женщина, и продавец говорит: “Давно не видел твою маму, что-то она грустная”. Так можно заметить даже болезнь, например, — ведь именно продавец, который постоянно общается с людьми, чувствует, что что-то не так. Вот что значит человеческий контакт — он помогает», — говорит Кристина.
Для иностранцев, которые не так давно живут в Испании, рыночные торговцы становятся проводниками в мир валенсийской кухни. Кристина советует не стесняться и подробно расспрашивать обо всем — они с радостью расскажут, какие специи подойдут к тому или иному блюду, сколько мяса и овощей нужно купить, чтобы приготовить, к примеру, традиционный валенсийский arroz al horno (рис, запеченный в духовке с мясом, нутом и томатами) на определенное количество человек.
«Многие семьи торгуют на рынке со дня его открытия, около тридцати лавок — исторические. Ими управляют потомки продавцов, которые работали на этой площади задолго до постройки современного здания. Они берегут валенсийские торговые традиции и, конечно же, лучше всех знают свой товар», — говорит Кристина.
Лица Центрального рынка
Резиденты Центрального рынка — постоянные герои гастрономических обзоров Валенсии. Этому способствует, в частности, то, что на рынке есть необычные прилавки с узким ассортиментом: например, лавка, где продают знаменитые испанские консервированные закуски. Там можно узнать о способах приготовления анчоуса и услышать историю появления гильды — традиционной баскской закуски на шпажке. За прилавком, которым владеет супружеская пара, в разные дни можно увидеть то мужа, то жену — они сменяют друг друга. Но оба с радостью рассказывают иностранцам о том, почему гильду назвали в честь героини одноименного фильма 1946 года с актрисой Ритой Хейворт в главной роли.
Следующий колоритный киоск под названием Caracoles Peribañez специализируется на улитках — одном из популярных ингредиентов валенсийской кухни. А за лучшим шафраном, как знают завсегдатаи рынка, можно заглянуть в лавку сеньора Доминго.
На рынке также есть Central Bar — популярное место встречи для тех, кто заплутал в лабиринтах торговых рядов. Там можно попробовать блюда от Рикарда Камарены — повара с мишленовскими звездами.
Многие иностранцы приходят сюда позавтракать свежей выпечкой, пообедать паэльей, которую продают на развес, или попробовать сашими из свежих морепродуктов под бокал ледяной кавы. Но, как говорит Кристина Ольет, город не хочет такого позиционирования для рынка, ведь вокруг множество ресторанов и кафе, которые, к слову, закупают продукты именно здесь. А сами торговые ряды, по мнению директора, должны сохранить свою историческую функцию — быть традиционным городским рынком.
«Да, все больше появляется еды на вынос, потому что люди всё меньше готовят дома, но мы остаемся верны традициям — продаже самых свежих продуктов, особенно фруктов и овощей, выращенных в Валенсии. Ведь рядом находится валенсийская орта — плодородная сельская зона», — говорит Кристина.
L’Horta de València переводится с валенсиано как «огороды Валенсии» — это равнина, окружающая город с трех сторон, где на протяжении сотен люди возделывают землю благодаря сложной системе ирригации, питаемой рекой Турия. Среди продавцов много фермеров, которые утром собирают урожай на своих полях и сразу везут его на рынок.
Общественный холодильник и новые продукты
Товары, купленные на рынке, можно положить в холодильную камеру, которая находится в подвале здания, и забрать их до девяти часов вечера. Эта услуга бесплатна, ориентирована на туристов и местных жителей, которые хотят после покупок прогуляться по городу.
Помимо традиционных валенсийских продуктов, на Центральном рынке появляются все новые зарубежные экзотические овощи, фрукты и специи.
В Валенсию переезжают люди со всего мира, и не как туристы, а чтобы жить в городе, — говорит Кристина. — Мы готовы обеспечивать их привычными продуктами. Появились лавки с продуктами из Африки — например, клубнями ямс. Есть магазины с товарами из США для приготовления традиционных рождественских блюд. Даже мясо разделывают по-разному — в зависимости от культурных предпочтений клиентов. Так что рынок становится все более разнообразным и универсальным».
Попугай, крокодил и старинный клад
Старинное здание окутано легендами. Одна из них — о попугае-флюгере, который переговаривается с воробьем, чья фигура украшает церковь Сан-Хуан-дель-Меркадо (Iglesia de los Santos Juanes). Птицы олицетворяют единство бытового и духовного начала.
Согласно другой истории, под зданием расположена сеть туннелей-погребов, которые раньше использовались для хранения товаров. По легенде, в подземелье спрятан клад, оставленный римлянами. Многие пытались его искать, но так и не нашли.
Есть даже предание о крокодиле или некоем другом загадочном существе, живущем в подвалах старинного рынка. Даже Кристина Ольет уверена, что у здания есть свой невидимый страж.
«У нас точно есть ангел-хранитель: за почти сто лет своей истории рынок пережил пандемии, наводнения, гражданскую войну, блэкауты. И все равно здесь, как и прежде, работают около двухсот продавцов, и рынок остается символом продовольственной культуры всей Валенсийской автономии. Ни в крокодила, ни в клад я, конечно, не верю, но очень люблю слушать эти истории. Ведь они — часть традиции и памяти валенсийцев», — говорит она.
